第21章手把肉

　　很快一盘麻婆豆腐就见了底。

　　老八看着只剩下点辣汤的盘底，有些意犹未尽，“七哥，这有点不对劲吧，我上次有幸吃过一回五星级大厨做的菜，就连他们做出来的味道都达不到这盘麻婆豆腐的水平，难不成就这小饭馆，还能请得起更资深的五星级大厨？”

　　七哥也把握不准，他也是第一次遇到这么好吃的川菜，“或许这盘麻婆豆腐是他们的招牌菜呢，咋说这个饭馆也有好几十张桌子，要是没几道拿的出手的菜，恐怕早关张了。咱们接着看，或许下面的菜就一般了。”

　　很快大师傅做的糖醋排骨也上了桌，老八见到菜上桌，立马夹了一块就塞进嘴里，本来还想着在体验一次绝世美味，结果嚼了半天，发现肉质松散，味道不均，一看就是高压锅压久了，后面在挂浆的时候，还没有翻炒均匀，估计也是怕肉太散了，给翻炒坏了，所以只用了颠勺，光靠颠勺，很难做到入味均匀。

　　老八咽下嘴里的肉，看向七哥，“你说的对，可能刚才那道麻婆豆腐就是他们的招牌菜，这道糖醋排骨味道就一般，跟平常饭馆没多少区别。”

　　七哥听到这话，倒显得是意料之中，“要是他们每道菜都能做的跟麻婆豆腐一样，让人吃的直流口水，那他们这个饭馆早都火爆的不行了。可你刚进来不也看到了，饭馆空空如也，我估计也就到了饭点人才会多一些，平常根本没有多少人的。”

　　就在此时，大堂里传来了一声大喊，“服务员，快，先上三盘拍黄瓜，我们哥几个可馋了一晚上了，就等着这口呢。”

　　老八听到这个声音，笑了声，“七哥，您瞧瞧，这还有吃拍黄瓜上瘾的，您看看这菜单，一份拍黄瓜可就十八块钱，他还一下要三盘，五十多块钱就这么扔出去了，这要是去菜市场买黄瓜，能买一麻袋。”

　　七哥倒是来了精神，指了指麻婆豆腐，“快，你也去点一盘拍黄瓜，我听这几个人的语气，这里的拍黄瓜肯定不错，搞不好这里的拍黄瓜和麻婆豆腐一样是招牌。反正能报销，咱可别把贵菜都点了，最后把美味给丢掉了。”

　　一想到刚才麻婆豆腐的味道，老八顿时坐不住了，可别自己点了一千多块钱的菜，最后绕过了这盘十几块钱的美味，那自己不得后悔死。

　　于是果断走出了包厢，对着前台喊了声，“我们也要一盘拍黄瓜，快点上。”

　　对于这个包厢的人，服务员可是不敢怠慢的，他们统共就来了俩人，结果一口气就点了一千多块钱的菜，哪怕多次确认两人根本吃不完这么多菜时，他们依旧还是要了。

　　顾客就是上帝，只要你给钱，自然就立马上。

　　服务员连忙答应下来，开始打起了菜单。

　　后厨的报菜机也响起了声音。

　　四份拍黄瓜。

　　听到这个声音的后厨人员，都齐刷刷的望向了丁川，他们可没忘记昨晚吃过的拍黄瓜，那味道，真的让人意犹未尽。

　　做主食面点的师傅，朝着丁川笑了声，“小丁，听到又是要好几分拍黄瓜的菜单，我就知道这肯定你是拉回来的回头客，厉害啊。”

　　郭志此时也清洗好了四根黄瓜，递给丁川后对着主食师傅说道：“那可不，没有点厨艺，能胜任炒菜小师傅的职位吗？所以我昨天输的不冤，就这手，恐怕我还要在学几年，才能干得了这位置。”

　　大师傅敲了下锅边，“行了，干活呢，别废话。小志，你去把羊肉拿出来一份，客人点了份手把肉，得开始炖了。”

　　一般像手把肉这种食物，必定是早早炖好的，但是现在刚上班，离中午饭点还有两个小时呢，谁会想到大早上的就有人吃手把肉？

　　这可是一道相当硬的菜，一般不是大桌子，没人会吃这玩意。

　　所以只能现在开始炖。

　　丁川这边做着拍黄瓜，但是眼神却不自觉的往郭志手上的羊肉看去。

　　别看丁川是厨子，应该什么食材都不馋，毕竟天天能见到，但实际上根本不是。

　　就比如手把肉，就这道菜，丁川大概一个月没吃过了，上次吃还是因为过节，老板才大方了一回，至于不经常吃的原因也很简单，就是因为羊肉太贵了。

　　都不用说调味料之类的附加价值，就光说羊排，一斤就三十多块钱，看着一斤羊排不少，实际上当你做好后，根本没多少重量。

　　肉是会缩水的，特别是羊肉，缩水最严重，一斤做好后，能掉六成的重量，也就是说，那时候差不多也就四两重，在除掉骨头一两，实际上吃到嘴里也就三两肉，差不多两个卤鸡腿的肉量，或者是一个卤鸭腿的肉量。

　　一百来克的肉，对于一个成年小伙子来说，真的不够吃。

　　反正要是丁川想好好的吃上一回手把肉，那都是直接买个一二百块的羊肉回家慢慢炖，到时候啃着肉，喝着白皙的羊汤，那真是神仙过的日子。

　　至于这里的一盘手把肉，价格也卖到了二百块一盘，其实统共就三斤，饭馆差不多要赚一倍的利润才行，毕竟他们也要赚钱，况且各项成本也不低。

　　至于饭馆做手把肉的时候，和平常家里做还不一样，饭馆做的时候，不会把羊肉炖的太烂，因为炖的越久，肉就越少。

　　而且他们在炖羊肉的时候，会在羊排上压上石锅，石锅压着羊排炖，不仅炖的会特别入味，而且肉质还不会特别松散，卖相相当好。

　　此时郭志也拿来了一个羊排，估计有十几斤重，看向大师傅问道：“三叔，这些羊排够今天用了吗？”

　　大师傅干了很多年，知道现在人流量不大，这个羊排虽然只够做出五份，但差不多也够今天卖了，点了点头，“先给他炖上吧。老样子，就用清水炖，放点花椒、胡椒粉和盐巴就行，剩下的我来搞。”

　　这个饭馆里，手把肉的烹饪方法也是老板原来花钱买过秘方的，据说他是在一个牧民家里吃喝了半个月才学过来的，至于秘方是放了什么东西，丁川也不清楚，

　　但他可以肯定的是，秘方中的调味料绝对不多，因为他看过很多次手把肉的成品，除了多了一股清香味，掩盖住一丝腥味以外，并没有特别多的改变。

　　不过这就已经足够了，手把肉吃的就是肉本身的香味，它就不该有太多调味料掩盖的。