第22章试菜

　　至于秘方，也只有大师傅才有，毕竟这东西不好外传，不在这里干满至少五六年的时间，是根本学不到的。

　　不然秘方不就烂大街了。

　　丁川这边做好了拍黄瓜，那边又紧接着来了几个菜，在系统的自动合成下，丁川倒是省了事，所以一直在瞅着那边锅里炖着的手把肉。

　　因为炖肉没有难度，所以是郭志在一旁看着，顺便捞捞血沫什么的，有的人做肉喜欢先焯水，这样可以焯掉血沫。

　　实际上这种做法也是分食材的，因为这个饭馆，羊肉都是整只买回来现宰的，一只羊最多吃两天，如果是周末的话，可能也就够一天的消耗量。

　　现杀的羊，血不会沉积，所以煮的时候，并不用焯水，只需要把煮出来的血沫给撇去就行，红色的沫子是血液，白色的是油脂。

　　只要把两种沫撇干净，就可以了。

　　而平常大家去菜市场买肉，你并不知道那个肉是放了几天的，或许大家会觉得，菜市场的消耗量这么大，肯定是每天现宰的啊。

　　丁川原来去菜市场进过货，他知道里面卖的东西和你想象中的并不一样，就连销量最大的猪肉，都有隔天卖的，更别说销量不大的牛羊肉了。

　　并不是说这种肉不好，只是放置的时间久了，血液会凝结下来，这时候光靠撇血沫那就太麻烦了，而且只靠撇血沫，味道还不好，这时候，就只能靠焯水。

　　不过要是说哪种好吃，丁川还是觉得，只是撇掉血沫的那种做法好，因为那个汤喝起来，真的会更好喝一些。

　　但是那种做法讲食材的新鲜度，除非你是看着他杀的，不然最好还是焯下血水吧，否则放了调味料后，在想着焯水，那就太浪费了。

　　很快师傅也拿了包秘料出来，这秘料就是用普通塑料袋装的，反正从外观上看，丁川是没看出什么食材。

　　不过现在有了系统，塑料袋上顿时显现出了名称。

　　【混合药材的粉末】

　　看到这行字，丁川有点懵，药材？

　　我说自己怎么认不出来这是什么调味料的粉末，自己也多少干了两三年厨子，调味料基本都认得。

　　搞了半天原来这是药材，那这锅汤岂不是成了滋补汤。

　　丁川是知道羊肉滋补的，然后有些人也会加入一些药材来当引子，更能突出滋补的作用。

　　但是能和羊肉炖的药材实在太多了，举几个最有名的，比如【当归羊肉汤】，【黄芪羊肉汤】，【仲景羊肉汤】，【巴戟苁蓉羊肉汤】，【北芪桂枝羊肉汤】，【熟地导芪羊肉汤】，【薏苡仁生姜羊肉汤】……

　　在多的就不举例了，以防你们说我在水字数。

　　这用到的药材多了去了，根本看不出这个秘料里面是什么药材成分啊。

　　算了，看不出来索性就不看了，反正自己有系统的这个神器，还怕做出来的食物不香吗。

　　此时丁川做出来的另外几道菜也被送到了包厢里，刚才上的一份拍黄瓜，已经让这哥俩再次震惊住了，那清爽的口味，让他们真想在多点几盘。

　　但是面对着这么大桌子菜，他们实在也是不想浪费，况且凉菜吃多了算怎么回事。

　　此时一道清炒油麦菜的香味飘过他们鼻尖，两人双眼一对视，就立刻夹起来开吃。

　　当入口的一刹那，一股浓郁的清香味就刺激到了他们的味蕾。

　　浓郁和清香，这本来该是反义词才对，但是他们实在不知道该怎么形容这个味道。

　　明明油麦菜的清香味不该这么重，但是他们吃起来，就是特别重的清香，和浓香有根本的区别，吃起来就是可口。

　　要此时在配上一碗大米饭，他们绝对能吃个肚子圆。

　　要是丁川此时知道他们心里的想法，一定能笑出声来，其实想把香味做浓郁很简单，无非就是加点海鲜酱油和蚝油就行。

　　这一定得是海鲜酱油才行，别的酱油不行。

　　咱们平常家用的生抽和老抽酱油大多都是黄豆做的，虽然这两个口感也很不错，但是论到做炒青菜这种爆炒至刚断生就要立刻捞出来的菜肴来说，提鲜还得是海鲜酱油才行。

　　至于蚝油就更不用说了，这也是必备提鲜香的调料。

　　但是切记不要放多，加一点点就行，不然味道过重的话，不仅不会承托出油麦菜本身的清香味，反而会掩盖住，那就得不偿失了。

　　丁川这边连续做了十多道菜，但是厨艺值除了一开始增加的几点外，就一直没有增加，这让他有点意外。

　　他知道，其中至少有三点厨艺值，是那几个吃拍黄瓜的人提供的，那合着自己都做了这么多道菜，只有两三个人再吃？

　　他们这么能吃吗，点那么多菜？

　　此时郭志也把手把肉捞了出来，搭配上一盆羊汤，和两小碟作料就端了出去。

　　正当郭志要把食材放在出餐口的时候，丁川小声说了句，“郭志，你亲自把这道菜送出去，看看那个包间有几个人？点这么多菜他们吃的完吗？”

　　郭志在出菜的时候，是对着菜单一道一道划的，所以他相当清楚，“嗨，人家钱多烧包呗。我可是刚才就问了大堂的服务员，她们说那个包间就俩人，一共点了一千多块钱菜。我估摸就算是给他们十个胃也吃不完，看着吧，他们八成不会打包，这多半就给浪费了。”

　　丁川倒是长了见识，他第一次见到这种食客，花一千多块钱，点一桌菜，哪为啥不去星级酒店吃呢？

　　那里环境好，菜的口感更好，只要不点那些珍贵食材做的食物，其实也贵不到哪去。

　　大师傅听到丁川的好奇，说了声，“小丁，别去打听了，这多半是来试菜的客人，他们点菜的数目和名称我都看了，就是咱们给出家宴里1888元的套餐。”

　　啊，听到这话，丁川愣住了，“试菜？我还是第一次听到这个啊？不就三十多桌菜吗，这平常也就是个普通婚宴级别的菜量，咱们酒店也包过几次结婚宴，我可都没见过试菜的。”

　　大师傅干的时间长，经历也多，“每个客人有每个客人的脾气秉性，他们试他们的，咱们做好自己的菜就行。”